{"text_format":"3","workbook":"xlsx","n_sheets":1,"sheets":["Лист1"],"read":"whole","date_system":"1900"}

{"sheet":"Лист1","index":0,"n_rows":45,"n_cols":14,"rows_kept":45,"merged":[[2,0,2,13],[4,0,4,13],[6,0,6,13],[8,0,8,2],[8,3,8,13],[11,0,12,0],[11,1,12,7],[11,8,11,10],[11,11,11,13],[12,8,12,9],[12,11,12,12],[13,1,13,7],[13,8,13,9],[13,11,13,12],[14,1,14,7],[14,8,14,9],[14,11,14,12],[15,1,15,7],[15,8,15,9],[15,11,15,12],[16,1,16,7],[16,8,16,9],[16,11,16,12],[17,1,17,7],[17,8,17,9],[17,11,17,12],[18,1,18,7],[18,8,18,9],[18,11,18,12],[19,1,19,7],[19,8,19,9],[19,11,19,12],[20,1,20,7],[20,8,20,9],[20,11,20,12],[21,3,21,7],[22,3,22,7],[24,0,24,13],[25,0,25,13],[29,0,29,2],[29,3,29,13],[30,0,30,2],[30,3,30,13],[31,0,31,2],[31,3,31,13],[32,0,32,2],[32,3,32,13],[35,0,35,7],[37,0,37,1],[37,2,37,3],[37,4,37,5],[37,6,37,8],[37,9,37,11],[38,0,38,1],[38,2,38,3],[38,4,38,5],[38,6,38,8],[38,9,38,11],[40,0,40,1],[40,2,40,3],[40,4,40,5],[40,6,40,8],[40,9,40,11],[41,0,41,1],[41,2,41,3],[41,4,41,5],[41,6,41,8],[41,9,41,11],[43,0,43,1],[43,2,43,3],[44,0,44,1],[44,2,44,3]]}
[]
[]
[]
[]
[]
[]
["Рецептура блюд согласно Сборнику рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях Под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна Дели плюс 2015"]
[]
["Наименование блюда:",null,null,"РАГУ ИЗ ПТИЦЫ "]
[]
[]
["№ п/п","Наименование продуктов",{"$nulls":6},"Норма закладки на 1 пор, г",null,null,"Норма закладки на 100 пор, г"]
[{"$nulls":8},"Брутто",null,"Нетто","Брутто",null,"Нетто"]
[1,"БРОЙЛЕР ЦЫПЛЕНОК",{"$nulls":6},104,null,72,10400,null,7200]
[2,"МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ",{"$nulls":6},5,null,5,500,null,500]
[3,"КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ",{"$nulls":6},213.6,null,128.1,21.36,null,12.81]
[4,"МОРКОВЬ СВЕЖАЯ",{"$nulls":6},25.6,null,21.3,2.56,null,2.04]
[5,"ЛУК РЕПЧАТЫЙ",{"$nulls":6},14.4,null,12.4,1440,null,1240]
[6,"ТОМАТНАЯ ПАСТА",{"$nulls":6},7.2,null,7.2,720,null,720]
[7,"СОЛЬ",{"$nulls":6},1,null,1,100,null,100]
[8,"МУКА ПШЕНИЧНАЯ",{"$nulls":6},1.2,null,1.2,120,null,120]
["Масса п/ф (сырьевого набора):"]
["Выход блюда (в граммах):",{"$nulls":9},"50/150",null,null,"5000/10000"]
[]
["ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:"]
["1 способ: Подготовленые тушки птицы, нарубленные на куски по 30-35г, обжаривают до образования поджаристой корочки.Затем заливают горячей водой в количестве 20-30% от массы набора продуктов, добавляют пассерованную томатную пасту и тушат 20-25 минут.Бульон, оставшийся после тушения, сливают и готовят на нём соус томатный, которым заливают тушёные кусочки мяса, добавляют обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репчатый лук, соль и тушат 15 -20 минут до готовности. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром. При раздаче вторые блюда  должны иметь температуру не ниже 65С. \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\nСоус томатный: Слитый бульон процеживают, соединяют с подготовленной пассерованной мукой ( муку пассеруют без масла  до образования светло-кремового цвета, охлаждают до 60-70 гр, добавляют 1/4 часть горячей воды и перемешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют бульон доводят до кипения), добавляют слегка пассерованный репчатый лук, морковь нарезанные кубиком, соль и  кипятят 25-30 минут.\n2 способ приготовления в пароконвектомате (ПКВ): Филе куриной грудки нарезанные кубиком 2х2 укладывают в гастроемкости смазанные подсолнечным маслом.   Лук, морковь, томатную пасту по отдельности пассируются с добавлением подсолнечного масла при режиме \"\" жар-пар\"\" при температуре  130 °С, в течение 20 минут.\nМука пассеруется в ПКВ режим \"\"жар\"\" при температуре 130 С в течение 30 минут Филе куриной грудки соединяют с ингредиентами, выкладвают картофель нарезанный кубиком 2х2 и готовят в ПКВ режим жар-пар 140°С 45-50 минут."]
[]
["Органолептические показатели:"]
[]
["Внешний вид:",null,null,"порционные кусочки птицы уложены рядом с гарниром и политы соусом, в котором они тушились"]
["Цвет:",null,null,"мясо птицы на разрезе -белый"]
["Консистенция:",null,null,"мягкая, сочная, соус средней густоты, овощи не разварены, сохранившие свою форму"]
["Вкус и запах:",null,null,"продуктов, входящих в состав блюда"]
[]
[]
["Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на",{"$nulls":7},"1 порция"]
[]
["Белки,\nг",null,"Жиры,\nг",null,"Углеводы,\nг",null,"Калорийность,\nккал",null,null,"Витамин B1,\nмг"]
[{"v":12.3,"d":"12.300"},null,{"v":17.66,"d":"17.660"},null,{"v":29.85,"d":"29.850"},null,{"v":313,"d":"313.000"},null,null,0.201]
[]
["Витамин С,\nмг",null,"Витамин А,\nмг",null,"Витамин Е,\nмг",null,"Ca,\nмг",null,null,"P,\nмг"]
[{"v":8.76,"d":"8.760"},null,{"v":0.18,"d":"0.180"},null,{"v":2.1,"d":"2.100"},null,{"v":57.66,"d":"57.660"},null,null,201.911]
[]
["Mg,\nмг",null,"Fe,\nмг"]
[26.394,null,0.111]